Pirasali Börek

Cayin yanina yaptigim bu Pirasali Bögregi arkadasim Hümerya`nin Yeri 57.PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİ'NE yolluyor ve Hümeyra`ya kolayliklar diliyorum...

Malzemeler:
1 su bardagi Süt
1 su bardagi Ilik Su
1 maya
2 Yumurta
1/2 su bardagi sivi yag
1 kahve kasigi Tuz
1 cay kasigi Seker
aldigi kadar un

Ici icin:
2 Pirasa
1 kase rende Peynir
3-4 y.k. sivi Yag
Tuz, karabiber, kirmizibiber

acmak icin Un, yaglamak icin sivi Yag ve üzerine sürmek icin 1 Yumurta

Yapilisi:
Ilik Su ile maya ezilir. Hamur icin gerekli olan malzemeler de karistirilarak, un ilavesi ile hamur yogrulur, cok sert olmamali.
Hamur 20 dak. mayalanmaya birakilir. Bu arada pirasalar temizlenip ortadan kesilir ve cok ince dogranir. Peynir rendesi, sivi yag ve baharatlar da eklenerek pirasa ile karistirilir.
Hamurdan 4-5 yumak yapilir. Her hamur servis tabagi kadar acilip üzeri yaglanir ve üst üste konulur. Sonra en alttaki hamurdan baslayarak elde cekistirilerek inceltilir ve büyültülür, ic malzeme acilan hamurun üzerine yayilir ve rulo seklinde sarilir. Sarilan hamurlar yagli kagit serilmis tepsiye boyuna ikiye katlanip u seklinde yan yan dizilir. 10 dakika kadar da böyle mayalndirilir ve üzerine 1 yumurta sürülür ve 200 derecedeki firnda 30 dakika pisirilir.

Afiyet Olsun!!!

Ayva Lokumu- Ayva Ekmegi - Quittenbrot

Bu harika ikramlik Ayva Lokumlarini 56.PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİ'NE (lezizce)Lezzet Günlügüm arkadasima yolluyorum, kolay gelsin canim.

Gecen hafta eski is arkadasim Gaby´in evinde davetliydim. Arada bir alti eski is arkadasi sira ile birbirimizde bulusup hosca vakit geciriyoruz. Gaby`nin harika pastalarinin yanda bu nefis "Ayva Ekmegi" diye adlandirdigi bu tatliyi Renate getirmisti. Kendisinede arkadasi hediye etmis, begenmis ve bizimde tadmamizi istemis.
Ben buna "Ayva Lokumu" diye de ayri ad verdim, cok nefis bir tadi vardi. Ayva zamani gelince muhakak bende deniyecegim. Yildizli, ayli bisküvi kaliplari ile kesilerek de yapilabilinir.

Malzemeleri:
2 kg Ayva
1 kg Seker
1 y.k. Portakal kabugu rendesi
Tepsi icin yagli kagit
2 y.k. yag tepsi icin

Yapilisi:
Ayvalari bir bezle iyice silin. Saplarini ve cicek yerlerini kesip cikarin ve ayvayi dörde dilimleyin. Tencereye alip yaklasik yarimlitre su ekleyin ve agzini kapiyarak 50 dakika kayantin. Pismis ayvalari Blenderdan gecirerek püre olmasini saglayin. Icine sekeri ve portakal kabugu rendesini ilave ederek karistirarak kaynatin. Püreniz tencerenin dibinden ayrilacak sekilde pisinceye dek.
Tepsiye yagli kagidi serip üzerine 2 yemek kasigi yagla yaglayin ve bu pisen püreyi tepsideki yaglanmis kagidin üzerine istege göre 1-2 cm kalinliginda aktararak yayin. 2 gün kurumaya birakin veya firini 75 derece isitip 1,5-2 saat icinde agzi az acik olarak pisirin.
Iyice kuruduguna emin oldugunuz ayva ekmegini firindan alip istediginiz büyüklükte dilimliyerek kesin.
Istege göre sekere veya hindistan cevizine bandirarak soguttuktan sonra cam kavanozlarda saklayin.
Afiyet Olsun!!!

Quittenbrot

Zutaten:
2 kg frische Quitten
1 kg Zucker
1 EL Orangenschale
Backpapier fürs Blech
2 EL Öl fürs Blech

Zubereitung:
Die Quitten mit einem Tuch gründlich abreiben. Stiele und Blütenansätze entfernen. Die Früchte vierteln und mit Wasser bedeckt ca. 50 Min. kochen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen. Das Quittenmus durch ein Sieb streichen und 1 kg abwiegen.
Das Quittenmark mit Zucker und Orangenschale zum Kochen bringen. Unter Rühren kochen lassen, bis sich die Masse vom Topfboden löst.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und mit Öl bestreichen. Die Quittenmasse ca. 1 cm dick darauf streichen. Das Quittenbrot ca. 2 Tage trocknen lassen. Sobald sich die Oberfläche trocken anfühlt, wenden, damit die andere Seite trocknet.
Das Quittenbrot in Würfel oder Rauten schneiden.

Guten Appettit!!!

Kilis Tavasi

Türkiye`de izinde yedigim bu harika Kilis tavasini sizlerle paylasmak istiyorum.
Gelinimiz Sule`nin yaptigi bu harika yöresel kebap türü yemegimiz, malzemeleri benim yaptigimdan daha farkli ve dahada nefis idi.
Sulecigim ellerine saglik, sana burdan bir kere daha tesekkür ediyorum.

Kilis Tavasi
Malzemeleri: (6 kisilik)
1 kg yagli Kiyma
4-5 Kirmizi Biber
1 bas Sarmisak
Tuz, karabiber, pul kirmizi biber
Altina:
4-5 Patates (istege göre Patlicanlada yapiliyor)
2-3 yemek kasigi sivi yag
tuz, karabiber, kimyon
Garnetür:
6 Cerliston Biber
4 Domates
4 Sogan

Yapilisi:
Biberler ve sarmisaklar ayiklanir ve cok ince sekilde dogranir.
Patatesler soyulup halka seklinde kesilir tuz, karabiber, kimyon ve sivi yag eklenir karistirilir. Bir firin tepsisine dizilir.
Ete baharatlar,biber ve sarmisak eklenir ve cok güzel yogrulur.
Etten parcalar alinip iki el arasinda yassiltilarak patateslerin üzerine konulur ve bastirilir. Tepsideki tüm patatesler kaplayacak sekilde 1 cm kalinliginda et yassiltilarak patateslerin üzeri kaplanir.
Sonra kenarlara biber ve dilimlenmis domatesler ilave edilir.
Soganda dilimlenerek etin üzerine dizilir.
200 dercedeki firinde 40-45 dakika kadar pisirilir, et kendi suuyunu verecek ve geri cekecektir.
Tabaklara et ve patatesten alinir, biber ve domateslerde tabaga alinarak servis edilir. Yaninda sicak pide ile afiyetle yenir.
Afiyet Olsun!!!

Zahter

sag alt kösede görünen kahverengi renkli olan zahter dir. Daha evel yayinladigim kahvalti sofrasindan olan bu zahterin tarifini simdi sizlerle paylasiyorum..
Zahter yapimi emek isteyen, zaman alan ve yapildiktan sonrada bir yil boyu saklanip afiyetle yenen bir kahvaltilikdir. Kilis`de yaz sonu, sonbahara dogru annem bu malzemelerin 2-3 katini yapip hazirlar.
Annemin anneannemden ögrendigi usulde kendi elleri ile yaptigi kahvaltilarimizin vaz gecilmez lezzeti ve sofralarimiza tad veren sifali, cocuklarin istahini acan zahteri sizlerle paylasmak istiyorum.
Icindeki malzemelerden de anlayacaginiz gibi oldukca saglikli ve enerji verici olmasi, midenin dostu bu nefis tadi, bizler ve cocuklarimizda severek kahvaltilarimizda kullaniyoruz.
Simdi hemen Zahter´in tarifine geciyorum.
Bazi aileler icine haslanmis kavrulmus bugdayda ekler ama annemler bizim tarife kullanmiyorlar.

Malzemeleri:
1 kg kirik Kudama (KIRIK Leblebi)
1 kg Kekik
500 gr Merengic (yabani fistik, asilanmamis fistik)
500 gr Karpuz cekirdegi veya ici
250 gr Kavun cekirdegi veya ici
50 gr Koruk eksisi
100 gr Summak
100 gr Kimyon
150 gr Susam
250 gr Cevizici
200 gr Fistikici
yeterince Tuz
100 gr Kirmizibiber

Yapilis:
Daha evelden tüm malzemeler sap cöp gibi seylerden ayirtilir.
Kudamlar tavanin icine alinir ve kavrulur. Hafif kizarmaya baslayinca büyük bir tepsiye cekilir.
Ayni tavada kekik de kisik atesde hizli karistirilarak hafifi kavrulur. Kekik de kudamalarin üzerine alinir.
Mernegic, kimyon ayri ayri hafif kavrulur yine tepsiye alinir. Karpuz ve kavun cekirdeginin ici cikmamissa kabugu ile hafifi kavrulur ve bu malzemelerin hepsi birbirine karistirilir.
Carsilardaki bir makina degirmenine götürülür ve hepsi ince ügütülür. (Toz biber cektirme yerlerinde bu üyutme isi yapilir).
Elekle hepsi elenerek karpuz cekirdekleri kabuklarindan ayirtilir.
Son olarak susam da hafif kavrulur. Susam ayri kaba alinir.
Havanda dövülmüs ceviz ve fistik, susam, cekilmis koruk eksisi, kirmizi biber ve tuz bu cekilmis kekikli malzemeye katilir ve tadi ayarlanir.
Tüm malzemeler iyice karistirildiktan sonra saklama kabina iyice bastirilarak arasinda hava olmayacak sekilde istif edilir. Kavanozun agzi kapali olarak serin bir yerde veya buzdolabinda saklanir.(Plastik torbalarda da havasi alinarak saklana bilir, buzdolabinda daha az yer kaplayacak dir.)
Kahvaltida bir kaseye bu zahterden konur ve baska bir kaseyede hakiki zeytinyagi konarak, pide ekmekden bir lokma alinir, önce zeytin yagina batirilip sonra zahtere bandirilarak kahvaltida afiyetle yenir.
Afiyet Olsun!