Kabakli Pogaca

Kabakli Pogaca
Bende bu Kabakli Pogacami sevgili tatlikurabiyem, yasemin'in ev sahibeliği yaptığı P~D~C~S~E~28PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİ´neyolluyorum.
Malzemeler:
1 su bardagi ilik Süt,
1/2 su bardagi Yogurt,
1/2 su bardagi Aycicegiyagi,
1 Maya,
1 pak. Kabartmatozu
1 y.k. Seker, 1 y.k. Tuz
1 Yumurta beyazi (sarisi üzerine)
aldigi kadar Un

Ic malzemeleri:
2-3 kizartmalik Kabak, rendelenmis (benim kabak cok büyüktü 1 tane kullandim)
1 büyük Sogan, ince kiyilmis,
1 kirmizi Biber, ince kiyilmis,
1 Yumurta,
1 su bardagi beyaz Peynir, rendelenmis
tuz, karabiber, kirmizi biber

Yapilisi:
Ilik sütle maya ezilir ve diger malzemeler ilave edilerek, yaklasik 1 kg unla (bende un yarim fincan kadar artti) yumusak bir hamur yapilir. Hamur mayalanmaya birakilir. Bu esnada, rendelenmis kabaklar, ince kiyilmis sogan, ince kiyilmis kirmizi biber, rendelenmis peynir, 1 yumurta ve baharatlarida ilave edilerek ic malzemesi hazirlanir. Mayalanan hamurdan kücük yumaklar alinip acilarak ortaya ic malzemesi koyulur ve hamurun karsilikli iki ucundan 2 cm boyunda 1 cm iceriden bicakla cizdirilir. Bu kesik 1 cm lik yerden tutularak hamur bir biri icinden gecirilerek böyle güzel bir sekil verilir. Tepsiye dizilip üuerlerine yumurta sarisi ve 1 y.k. yogurt veya süt karisimi karistirilarak sürülür. 225 deki firinda 20-25 dakika alti ve üstü kizarana kadar pisirilir.

Not: Kabaklar rendeleniriken fazla su birakirlarsa sikarak suyunun fazlaligini cikarin.

Afiyet olsun!

Biber - kurutmasi ve salcasi

Bu masum duran canli canli tazecik kirmizi biberlerin daha evel cook aci oldugunu yazmistim. Bu biberlerle yazda Türkiyede iken salca ve kuru biber yaptik. 25 kğ taze biberden 3.300 gr salça ortaya cikti.
20 kğ taze biberden ise 2 kğ kuru biber oldu. Tabi bu cikan rakamlar biberin cinsine göre degisebilir.
Biz asagidaki salca ve kuru biberi yaparken, aci ve tatli biberi bir arada kullanarak yaptik. Tatli kirmizi biberde, seker biberi dedigimiz sivri kirmizi biberide icine ilave ettik. Tadi böyle daha nefis oluyor.
Annem sagolsun, aci bibere bizim elimizi vurdurmayip tek basina yapti. Bizede seker biberlerini yapmak düstü. Allah annelerimizi basimizdan eksik etmesin, sagliklarini versin.
Yapilisi ise; önce biberler yikaniyor, sonra bicakla ikiye ayrilip, icindeki tüm tohumlardan ve yesil basinda ayirtilip kurutulmak üzere büyük sofra örtüsüne serilip, günes de kurutulur.

Kuruyan biberler, fabrikaya yollanarak cektirilir. Biber cekilirken toz vermesin diye zeytin yagi katilir, ayrica evde büyük tas havanlarda ( bizim yörede bu havana sokku denilir) da dövülecekse zeytinyagi eklenir, ama et makinasinda cekilecek isebibere zeytinyagi vermege gerek yoktur. Saklama kablarina cok iyi bastirilarak, hatta biber azar azar kaba alinir ve havanla vurularak bastirilarak doldurulur. Bu bastirma islemi, biberin saglikli güvelenmeden saklanilmasini saglar.



Salca yapilacaksa da ayni sekilde biberler temizlenir ve tohum ve yesil saplarindan arindirilip, ya et makinasindan cekilir veya simdi salca cekme fabrikalarina yollanip cektirilir. Büyük agzi kapali plastik ficilar da verilerek cekilen salca onun icine konularak eve getirilir ve tepsilere aktarilarak güneste salca kivamina gelmesi saglanir, bu arada günde 3-4 defa karistirilir.Bu görüntüler annemin terasindan, suyunu ceken salcalik biberler artik salca olmaya yüz tutmus ve 10-20 tepsiden sadece 4 tepsiye alinmis, yani baya katilasmis. Salca kivamina gelince de tuzu verilerek karistirilir ve kavonozlara doldurularak, agizlari kapatilarak kullanilmak icin serin dolaplarda saklanir.
Ablam bu gün ben yarin salca yapacagim deyince cok sasirdim, Kiliste havalarin hala sicak olmasi ne güzel, hemen aklima Kilis´te cektigim bu Fotograflar geldi ve sizlerle paylasmak istedim.
Afiyet Olsun!

Kahke

Ramazan Bayraminin vazgecilmezlerinden olan Kahke`nin Gaziantep ve Kilis de özel bir yeri vardir. Iste bende bayramdan bir gün evel misafirlerim icin halis Zeytinyagindan yaptigim Kahkeyi sizlerle paylasiyorum.

Ayrica bu Kilisin Kahke sini Arkadasim annekizmutfaktayiz PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİ 27 etkinligi icin yolluyorum, arkadasima kolayliklar diliyor,
daveti icinde tesekkülerimi iletiyorum.

Malzemeleri:
1 su bardağı şeker
1 su bardağı zeytin yağı
1 su bardağı yoğur veya süt
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 fiske tuz
aldığı kadar un
1/2 c.kasigi Mahlep
1 c. kasigi cörek otu
1 yemek kaşığı mayana (Anason) çekilmiş
1 fincan siyah susam (kabuklu susam)


Yapilisi:
Malzemelerin hepsi bir kapta karıştırılır. Un ilavesi ile kulak memesi yumuşaklıkta bir hamur elde edilir,ceviz veya daha küçük parçalar halinde bölünerek simit şekli verilir.
175 derece fırında 15-20 dak. pişirilir.
Afiyet olsun!

NOT: Cok acil PATATES`LI tatli, pasta tarifi ariyaorum, türk tarifi olmasi gerekiyor, duyan duymayana iletsin, böyle bir tarifi olan lütfen bana ulastirsin. Tatli türü bir tarif yoksa Türk yemeklerinden patatesli bir tarife ihtiyacim var. Cünkü projemin gelecekteki konusu, patates. Tüm alman ve yabancilar, ellerindeki Patates tariflerini getirecekler. Bende de bir kac tarif var ama acaba sizlerde daha degisik tarif varmi diye arastirma yapmak istedim, beni haberdar ederseniz sevinirim, tesekkürler...

Mandalinali Pasta

Internasyonal Kültür Haftasi etkinligine devam ediyor ve simdide Alman arkadasimiz Anke´nin Mandalinali Pastasini sizlerle paylasiyorum.

Ayrica bu Pastayi Arkadasim annekizmutfaktayiz PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİ 27 etkinligi icin yolluyorum, arkadasima kolayliklar diliyor, daveti icinde tesekkülerimi iletiyorum.

Malzemeleri:
6 yumurta
125 gr Seker
100 gr Un
100 gr Nisasta
1 Vanilyasekeri
1 y.k. sicak su
1 fiske Tuz

Ici ve üzeri icin:
2 kutu Mandalina
500 gr Kremsantiy

Yapilisi:
Yumurtalar sarilari ve beyazlari ayri ayri cirpma kabina alinir. Önce sumuta sarisi bir kasik sicak su ile cirpilir. Kremea haline gelince icine seker ve vanilya sekeri azar azar ilave edilerek, güzelce cirpilir. Diger kabdaki yumurta beyazlarida bir fiske su ile kar gibi oluncaya kadar cirpilir. Yumurta sarisi beyazina ilave edilir, un ve nisasta elenerek, yavas yavas eklenerek tahta kasikla karistirilir. Yuvarlak kek kalibina alinip 175° de 20 dakika pisirilir.
Soguyan kek ikiye kesilir. Arasina cirpilmis kremsantiy ve bir kutu süzülmüs mandalina dilimlenerek karistirilarak sürülür. Ikinci kek üzerine eklenir ve2. kutu mandalinalar kenarlara dizilir ve ortaya bolca pudrasekeri serpilir. Istege göre kremsanty ve hindistan cevizi de serpilebilinir.
Buzdolabinda en az 1-2 saat sogutularak servis yapilir.

Afiyet Olsun!

Patlican Kebabi

Bu gün sizlerle Internasyonal Kültür Haftasinda yaptigimiz Patlican kebabini paylasacagim.
Bu etkinlik ile ilgili yazim icin diger sayfam olan maharetler´e buyurun.
Malzemeleri:
6 Patlican
750 gr Kiyma
5 Domates
5 sivri Biber
3 Sogan
1 yemek kasigi Domates Salcasi veya 1 su bardagi Domatessuyu
Tuz, karabiber

Yapilisi:
Patlicanlar yikanir basinin göpcügü kesilir ve patlicanlar boyuna 3-4 cm kalinliginda halkalara kesilir. Tepsiye alinir üzerine tuz ve biber serpilip, silkeliyerek her tarafinin baharatlanmasi saglanir.
Kiyma tuz ve karabiber yardimi ile yogrulur ve kiymadan ceviz büyüklügünde parcalar alinir el sulanarak kögte gibi sekillendirilen kiyma firin tepsisine bir patlican bir köfte olarak dizilir. Sogan basi kesilip soyulur ve dörde bölünür, et ve patlicanlarin arasina yerlestirilir. Domates büyüklügüne göre 4e, 6 veya 8e bölünür, biberde ayni sekilde 3 veya dörde kesilir ve patlican ve etlerin kenarlarina dizilir.
225 derecede isinmis firinda 30 dakika pisirilir. Bir bardak su icinde domates salcasi ezilir veya domatessuyu patlican kebabinin üzerine gezdirilerek aktarilir, devam 15 dakika daha pisirilir. Son 10 dakika da tepsi Alaminyum folye ile kapatilir ve pisirilir.
Pilav veya yufka ekmegin yaninda servis edilir.

Afiyet Olsun!