Merhabalar arkadaslar, KÖFTE`ler dizisine hos geldiniz. Sizlerle yaptigim köfteleri paylasacagim yapacagim, köfte sevenler ve sevmeyenler buyursun. Bu patatesli köfteyi ablam, bizler Türkiye de izinde iken yapmisti. Cok begendim ve bende gecen gün burda denedim sonuc harika oldu. Ablama burdan sevgilerimi belirtiyorum, iyiki varsin Dilek abla.
Yapilisi: Patatesler soyulup, küp küp kesilir ve az bir su ile iyice haslanir. Yogurma kabina ince bulgur alinir ve patatesler icindekiyaklasik 1 cay bardagi su ile, bulgurun üzerine aktarilir. Karistirilarak bulgurun islanmasi ve acilmasi icin agzi kapatilarak bir tarafta bekletilir. Bu arada soganlar, sarmisaklar ve maydanoz ince ince kiyilir. Bulgur ve patates eli yakmayacak dereceye gelince icine baharatlar ve salcalar konulur ve kuru soganda eklenerek yogrulur. Daha sonra Aycicegiyagi taze sogan ve sarmisak ilave edilerek yogrulur. Son olarakda maydanoz ilave edilip karistirilir ve elde sekillendirilerek servis tabagina alinir. Not: Bu köftenin özelliyi yaginin kizartilmamasidir ve kaliteli Aycicegiyagi ile yapilmasidir.
ic malzemesi: 4 cay bardagi Pirinc 250 gr Kiyma 1 Sogan 3 dis Sarmisak 1 sivri Biber 1 y.k. Domates Salcasi 1/2 y.k. Biber Salcasi Tuz, Karabiber, Kirmizi Pul biber 1 Limon
Yapilisi: Dolmalik Biberlerin basi dikkatlice kesilip icinin tohumlari cikarilir ve icine tuz ve karabiber serpilir. Domateslere bir kapak acilir, cay kasigi ile ici cikarilir ve bir tarafa dolma icine koymak icin ayrilir, domateslerde tuzlanip, karabiberlenir. Kabaklarin ici dolma bicagi ile cikarilir ve ici tuzlanip, karabiberlenir. Yapraklar biraz sicak suda pisirilip yumusamasi saglanir. Icini hazirlamak icin, bir kasede pirinc yikanir, kiyilmis sogan, sarmisak, biber ve domatesin icinden cikan domates ici, kiyma ve baharatlari ve salcasi da ilave edilerek karistirilir. Bu kiymali karisimla, sebzeler doldurulur. Geriye kalan iclede yapraklar incecik sarilir. ici dolmus sebzelerin agizlari ince dilimlenmis domatesle kapatilarak veya yapraklada kapatilir, tencereye dizilir en üstüne yaprak sarmalari konulur. Sebzelere agirlik olarak da üzerine dolma tasi konur (dolma tasi olmayan düz bir tabak kapaya bilir).
Biraz tuz ve üzerine cikacak kadar su ilavesi ile 40 dakika ocakta pisirilir. 40 dakikanin sonunda bir limon suyu ilave edilip, tekrar 10 dakika pisirilir. Fazla suyu varsa kaselere alinir (bu su dolmanin yaninda kasikla corba gibi icilir, nefistir, bizim evdekiler severek eksi eksi icmesini cok severler, tabi bende:))). Dolmalar servis tabagina yerlestirilip sofraya alinir. Yaninda cacikla harika olur. Afiyet Olsun!!!
Hafta sonlari yaptigim ve cocuklarimin istahla yedigi, peynirli ekmekciklerim. Bu tarifi canim annem Türkiyede biz cocuk iken, kahvaltiya firanca dilimleri ile yapardi. Malzemeleri: 6-7 Ekmekcik (Brotchen veya yaklasik 15 dilim ekmek), 3 Yumurta, 200 gr rendelenmis beyaz Peynir, 100gr eritilmis Tereyagi, kirmizi pul Biber ve yesil Zeytin dilimleri Yapilisi: Ekmekcikler ortadan ikiye kesilip firin tepsisine dizilir. Firin 200° de isitilir. Yumurta ve peynir karistirilir. Icine eritilip sogutulmus yag ve kirmizi biber katilarak karistirilir. Bu karisim ekmekciklerin üzerine bolca sürülür, üzerleri zeytinle süslenir. 200° isinmis firinda 10-15 dakika pisirilir. Sicak sicak kahvalti sofrasina alinir. Afiyet olsun!
Yapilisi: Brokoli yikanip göpcüklerinden ayriltilir az tuzlu su ile haslanir. Havuc rendelenir, zeytinyagi tavada kizdirilir icine önce sogan sonra havuc ilave edilerek kisik ateste az bir kizartilir. Servis tabagina haslanmis brokoli ve üzerine havuclar yayilir. Yogurt, ezilmis sarmisak ve tuz ilavesi ile karistirilip salatanin üzerine eklenir. En üstede kiyilmis maydanoz serpilerek servise alinir.
Safranli Patates Yemegi (bizim yöreden Asvirli Patates) Malzemeleri: 1 kase haslanmis Nohut 250 gr haslanmis Et (kusbasi veya kemikli et parcalari) 5 su bardagi Etsuyu 4-5 orta boy Patates 500 gr Yogurt 1 Yumurta 1 y.k. Un 1/2 y.k. Safran Tuz,
Yapilisi: Patatesler soyulur ve 2cm lik küplere kesilir. Bir tencereye et suyu (ben yari etsuyu yari su kullaniyorum) ve patatesler alinarak ocakta 5 dakika kaynatilir. Kaynayan patateslerin icine haslanmis nohut ve haslanmis etler ilave edilir. Bir iki tasim beraberce pisirildikten sonra, bir kaseye yogurt, yumurta, un ve tuz konularak, hep birlikte cirpilir. Tencerde kaynamakta olan patateslerin icine karistirilarak bu yogurt karisimi ilave edilir. Dikkatlice devam karistirilarak bir iki tasim kaynamasi saglanir ve ocaktan alinir. Son olarak üzerine veya tabaklara servis yapilir iken safran serpilir. Bu yemek pirinc veya bulgur pilavi ile harika olur. Benim cocuklarin en cok sevdikleri lezetler arasindadir. Cocuklariniz icin öneririm.
Patlicanli Mercimek Corbasi (orjinal adi ile eksili Malhita) Malzemeleri: 1 su bardagi kirmizi Mercimek, 1 orta boy patlican, Kirmizi pul biber, Tuz, 2 dis sarmisak, 2 yemek kasigi Koruksuyu veya 1 limon. 1 yemek kasigi Nane, 1 cay bardagi Zeytinyagi, Yapilisi:Mercimek ayiklanir ve yikanir. Bir tencereye alinarak, 6 su bardagi su ilavesi ile ocaga alinir. Kaynamaya baslamadan üzerinin köprükleri kevgirle alinir. Patlican soyulup 1-2 cm lik küp küp kesilir, kaynamkta olan mercimeye patlican ilave edilir. Tuz ve kirmizi biber eklenir, mercimekler pisince ocaktan alinir. Zeytinyagi tavada kizartilir ve icine ince dogranmis sarmisaklar eklenir. Sarmisaklar pembemsi renk alinca, ardindanda nane ilave edilerek bir iki karistirilip hemen corbanin üzerine aktarilir. Bu islemi yapariken cok dikkat etmek gerekir, cünkü zeytinyagi etrafa ve elinize sicraya bilir. Corbanin eksiside ilave edilip, karistirilir ve sicak sicak sofraya alinir. Not: Bu Kilisin meshur Eksili Malhitasi dir. Yani eksili mercimek corbasi, icinde patlican da oldugundan, Patlicanli mercimek corbasi diye adlandirdim, nefis bir lezzettir, deneyenlere afiyet olsun!
Yogurtlu Köfte Malzemeleri: 1 kase haslanmis Nohut 250 gr haslanmis Et (kusbasi veya kemikli et parcalari) 5 su bardagi Etsuyu 1 cay bardagi Pirinc 500 gr Yogurt 1 Yumurta 1 Y.K. Un Tuz, kuru nane
Köfte Malzemeleri: 2 su bardagi ince köftelik Bulgur 150 gr kirmizi yagsiz Koyuneti 1 Sogan 1 su bardagi Su Tuz, kirmizi pul Biber
Yapilisi: ince bulgur soguk su ile islatilir, icine 1 sogan dilimlenir, et de bir iki parcaya kesilerek icine alinir, sonrada tuz ve kuru kirmizi biber ilavesi ile hepsi berabe bu köftelik malzemeler, 2 defa et makinasindan cekilir. Cekilen köfte el islatilarak yogrulur ve kabuklu findik büyüklüyünde veya vakti olanlar icin nohut büyüyklüyünde avuc icinde yuvarlanarak misket gibi yuvarlak köfteler yapilarak tepsiye alinir. Bir tencerede 2 su bardagi su kaynatilip icine bir cay kasigi tuz ilave edilir. Köfteler bu suya iki porsuyon halinde atilir. Önce köftelerin yarisi aktarilip suyun kaynamasi tekrar görülünce bir karistirilip hemen köfteler bir süzgece alinir ve diger köfteler de bu suya atilip yine az bir kaynama görülünce o köftelerde süzgece alinir. Bu suyu dökmeyip corbaya katilir. Diger taraftan, tencereye haslanmis et, nohut, etsuyu ve ve üzerinde pirinc ilave edilerek pirincler pisinceye dek 10-15 dakika kaynatilir. Diger yandan yogurt, yumurta ve un güzelce cirpilip, bu corbaya yavas yavas, karistirilarak ilave edilir, corba karistirilarak 5 dakika daha pisirilip, üzerine nane ilave edilir. Ocaktan alinir. Hazirlanmis köfteler önce isteye göre tabaga alinip sonra üzerine bu yogurtlu corbadan ilave edilir. Afiyet Olsun!
