28 Aralık 2010 Salı

Beklenen tarif! Indisches Chicken Korma

Merhabalar arkadaslar,
bir yil gibi bir süreden sonra, nihayet kizim ve damadimin yaptigi bu nefis Hind Tavuk Korma yemegini tekrardan tadmak yine damadimin dogum gününde nasip oldu ve tarifi bir türlü alamadigim icin yayinlamamistim. Ama simdi tarifi kizim mail olarak yolladi ve bende sizler icin yayinliyorum. Bu defaki yemegin fotografini cekemedim, ama gecen yilki posta burdan bakabilirsiniz.
Bende gecen yilki fotoyu ekliyerek bu nefis yemegi sizlerle paylasiyorum.
Degisik tadlar ve baharatlar sevenler icin harika bir lezzet, denemenizi tavsiye ederim.


Hind Tavuk Korma
4 porsiyon için Malzemeler:

4 tavuk göğsü
1 büyük soğan (lar)
4 karanfil (ler)
4 kakule - Kapsüller
3 ayak / n sarımsak
1 çorba kaşığı zencefil - püresi
2 yemek kaşığı yağ (bitkisel yağ)
1 çay kaşığı kişniş
¼ çay kaşığı yenibahar
1 ½ çay kaşığı kimyon (Kimyon)
½ çay kaşığı zerdeçal
1 tatlı kaşığı biber - pul veya taze biber
1 çorba kaşığı domates - püresi
75 g Badem (ler), cekilmis
250 ml tavuk suyu
Krem şanti 200 ml
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Hazirlanisi:
Isırık büyüklüğünde küpler halinde kesilmiş tavuk eti, küçük havanda kakule bakla ve karanfil toz gibi dövülür. Sarımsaklari doğrayın, soğan doğrayın. Tencerede yaği isitin, soğan, karanfil ve kakuleleri kavurun karışımı şeffaf olcaktır. Şimdi tavugu, sarımsak ve zencefil püresine ekleyip karıştırarak 4 dakika pişirin. Diğer baharatlarida, çok iyi karıştırın ve kaynamaya bırakarak birkaç dakika karistirin. Domates püresi, badem unu, tavuksuyu ve krem, sırayla tencereye alarak karistirin ve kalın bir krema kıvamına gelene kadar kısık ateşte kaynatın sonra 15-20 dakika bekleyin. Pirinç veya naan ekmek ile servis yapın.
Not: Pilav normal alisilmis pilav gibi hazirlanir piserken icine 1/2 cay kasigi toz safran eklenir.

Hazırlama süresi: 40 dk
Geri kalanı: -
Zorluk: Normal
Link: chefkoch.de

Indisches Chicken Korma
Zutaten für 4 Portionen:
4 Hühnerbrüste
1 große Zwiebel(n)
4 Nelke(n)
4 Kardamom - Kapseln
3 Zehe/n Knoblauch
1 EL Ingwer - Püree
2 EL Öl (Pflanzenöl)
1 TL Koriander
¼ TL Piment
1 ½ TL Kreuzkümmel (Cumin)
½ TL Kurkuma
1 TL Chili - Flocken, oder frische Chilis
1 EL Tomate(n) - Püree
75 g Mandel(n), gemahlen
250 ml Hühnerbrühe
200 ml Schlagsahne
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:
Das Hühnerfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, die Zwiebel klein hacken, die Knoblauchzehen fein hacken, die Kardamomkapseln zerdrücken und mit den Nelken im Mörser klein mahlen. Das Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen, Zwiebeln, Nelken-Kardamom-Gemisch darin andünsten und glasig werden lassen. Jetzt Hühnerfleisch, Knoblauch und das Ingwerpüree dazugeben und weitere 4 Minuten unter Rühren durchbraten. Die restlichen Gewürze dazugeben, einige Minuten weiterrühren und dabei das Ganze sehr gut durchmischen und durchkochen lassen. Tomatenpüree, Mandelmehl, Brühe und Sahne nacheinander einrühren, aufkochen und bei kleiner Flamme dann 15-20 Minuten köcheln lassen, bis eine dick-cremige Konsistenz erreicht ist. Dazu passt Reis oder Naan-Brot.

Zubereitungszeit: 40 Min.
Ruhezeit: --
Schwierigkeitsgrad: normal
Link: Dieses Rezept direkt bei chefkoch.de aufrufen

NOT: Biryastikta arkadasimdan yas pasta ödülü kazanmisim cok mutlu oldum, cok tesekkürler!

22 Aralık 2010 Çarşamba

Kuru Yemisli Kek ve tatildeyiz!!!

Nihayet tatile girdim dün ilk günümdü ve temizlik yaparak gecti. Katildigim 10 aylik bir meslek egitim tatile girdi ve dersten yaptigimiz konu kültürler arasi diyalog ve noel eglencesi icin yapip götürdügüm Mercimekli köfte(tarifi burdan).



Tüm takipcilerime hayirli yillar diliyorum. Allahin izniyle bir yili dahah geride birakiyoruz. Gelecek yilimiz tüm insanliga baris, huzur ve saglik getirsin insallah.





Bu nefis kekin tarifini nereye yazdim hala bulamadim, bulunca ekliyecem!!! VE EKLEDIM; BURDAN BAKINIZ!!!

Nefis bir kek oldu, kuru yemis sevenlere tavsiye ederim, kis icin harika bir kek.





Icisleri bakanliginda yapilan ve katildigim kursum da bitti, iste bu son iki foto. Bakanlik girisine süsülenmis bir cam agaci ve son ders konumuz politika. En sevmedigim konu diyebilirim.

12 Aralık 2010 Pazar

Aşure


Arkadaşlar biliyorsunuz ki 16 ARALIK Perşembe günü Muharrem ayının 10. günü ve dolayısıyla da AŞURE GÜNÜ. Ben bir hafta evel yaptım ama inşallah perşembe günü yine tekrarlıyacağım.
Aşağıda net den aldıklarım birkaç önemli bilgiler umarım herkesinde işine yarar.
Aşure yapımı her yöreye göre ayrılık göstersede ben sadece yukardaki Aşureme neler eklediklerimi yazıyorum:

1 bardak Aşurelik Buğday
1/2 bardak Nohut (önceden ıslanmış ve haşlanmış)
1/2 bardak Fasulye(önceden ıslanmış ve haşlanmış)
1/2 bardak Pirinç
1/2 bardak Kuş üzümü
1/2 bardak kuru kayısı
1/2 bardak İncir
Şeker, bir fiske tuz, yeterince su

Üzerine:
Nar taneleri
Ceviz
Fıstık
Badem
Tarçın

Muharrem Ayı ve Aşure Günü(net den alınmıştır)

"Şehrullahi'l-Muharrem" olarak meşhur olan, yani "Allah'ın ayı Muharrem" olarak bilinen Muharrem ayı, İlahi bereket ve feyzin, Rabbani ihsan ve keremin coştuğu ve bollaştığı bir aydır.

Allah'ın ayı, günü ve yılı olmaz, ancak Allah'ın rahmetine ermenin önemli bir fırsatı olduğu için Peygamberimiz tarafından bu şekilde ifade edilmiştir.
Âşura Günü ise Muharrem'in 10. günüdür. Âşura Gününün Allah katında ayrı bir yeri vardır. Bugünde Cenâb-ı Hak on peygamberine on çeşit ikramda bulunmuş ve kudsiyetini arttırmıştır. Bu günlerde oruç tutmak çok faziletlidir.
Hicrî Senenin ilk ayı olan Muharrem ayının 10. günü Âşura Günüdür. Muharrem ayının diğer aylar arasında ayrı bir yeri olduğu gibi, Âşura Gününün de diğer günler içinde daha mübarek ve bereketli bir konumu bulunmaktadır.
Âşura Gününün Allah katında da çok seçkin bir yerinin olduğunu Fecr Sûresinin ikinci âyeti olan "On geceye yemin olsun" ifâdelerinin tefsirinden öğrenmekteyiz.
Bazı tefsirlerimizde bu on gecenin Muharrem'in Âşurasine kadar geçen gece olduğu beyan edilmektedir.(1)

Cenâb-ı Hak bu gecelere yemin ederek onların kudsiyet ve bereketini bildirmektedir.

Bugüne "Âşura" denmesinin sebebi, Muharrem ayının onuncu gününe denk geldiği içindir. Hadis kitaplarında geçtiğine göre ise, bu güne bu ismin verilmesinin hikmeti, o günde Cenâb-ı Hak on peygamberine on değişik ikram ve ihsan ettiği içindir. Bu ikramlar şöyle belirtilmektedir:
1. Allah, Hz. Musa'ya (a.s.) Âşura Gününde bir mucize ihsan etmiş, denizi yararak Firavun ile ordusunu sulara gömmüştür.
2. Hz. Nuh (a.s.) gemisini Cûdi Dağının üzerine Âşura Gününde demirlemiştir.
3. Hz. Yunus (a.s.) balığın karnından Âşura Günü kurtulmuştur.
4. Hz. Âdem'in (a.s.) tevbesi Âşura Günü kabul edilmiştir.
5. Hz. Yusuf kardeşlerinin atmış olduğu kuyudan Âşura Günü çıkarılmıştır.
6. Hz. İsa (a-s.) o gün dünyaya gelmiş ve o gün semâya yükseltilmiştir.
7. Hz. Davud'un (a.s.) tevbesi o gün kabul edilmiştir.
8. Hz. İbrahim'in (a.s.) oğlu Hz. İsmail o gün doğmuştur.
9. Hz. Yakub'un (a.s.), oğlu Hz.Yusuf'un hasretinden dolayı kapanan gözleri o gün görmeye başlamıştır.
10. Hz. Eyyûb (a.s.) hastalığından o gün şifaya kavuşmuştur.(2)
Hz. Âişe'nın belirttiğine göre, Kabe'nin örtüsü daha önceleri Âşura gününde değiştirilirdi.
İşte böylesine mânalı ve kudsî hâdiselerin yıldönümü olan bu mübarek gün ve gece, Saadet Asrından beri Müslümanlarca hep kutlana gelmiştir. Bugünlerde ibadet için daha çok zaman ayırmışlar, başka günlere nisbetle daha fazla hayır hasenatta bulunmuşlardır. Çünkü, Cenab-ı Hakkın bugünlerde yapılan ibadetleri, edilen tevbeleri kabul edeceğine dair hadisler mevcuttur.
Âşura Gününde ilk akla gelen ibadet ise, oruç tutmaktır. Muharrem ayı ve Âşura Günü, Ehl-i Kitap olan Hıristiyan ve Yahudiler tarafından da mukaddes sayılırdı. Nitekim, Peygamberimiz Aleyhissalâtü Vesselam Medine'ye hicret buyurduktan sonra orada yaşayan Yahudilerin oruçlu olduklarını öğrendi.
"Bu ne orucudur?" diye sordu.
Yahudiler, "Bugün Allah'ın Musa'yı düşmanlarından kurtardığı Firavun'u boğdurduğu gündür. Hz. Musa (a.s.) şükür olarak bugün oruç tutmuştur" dediler.
Bunun üzerine Resulullah Aleyhissalâtü Vesselam da, "Biz, Musa'nın sünnetini ihyaya sizden daha çok yakın ve hak sahibiyiz" buyurdu ve o gün oruç tuttu, tutulmasını da emretti.(3)
Aşûra günü yalnız ehl-i kitap arasında değil, Nuh Aleyhisselâmdan itibaren mukaddes olarak biliniyor, İslam öncesi Cahiliye dönemi Arapları arasında İbrahim Aleyhisselâmdan beri mukaddes bir gün olarak biliniyor ve oruç tutuluyordu.
Bu hususta Hazret-i Âişe validemiz şöyle demektedir:
"Âşûrâ, Kureyş kabilesinin Cahiliye döneminde oruç tuttuğu bir gündü. Resulullah da buna uygun hareket ediyordu. Medine'ye hicret edince bu orucu devam ettirmiş ve başkalarına da emretti. Fakat Ramazan orucu farz kılınınca kendisi Âşûrâ gününde oruç tutmayı bıraktı. Bundan sonra Müslümanlardan isteyen bugünde oruç tuttu, isteyen tutmadı." 'Buhari, Savm: 69.
O zamanlar henüz Ramazan orucu farz kılınmadığı için Peygamberimiz ve Sahabileri vacip olarak o günde oruç tutuyorlardı. Ne zaman ki, Ramazan orucu farz kılındı, bundan sonra Peygamberimiz herkesi serbest bıraktı. "İsteyen tutar, isteyen terk edebilir" buyurdu.(4) Böylece Âşura orucu sünnet bir oruç olarak kalmış oldu.
Âşura orucunun fazileti hakkında da şu mealde hadisler zikredilmektedir.
Bir zat Peygamberimize geldi ve sordu:

"Ramazan'dan sonra ne zaman oruç tutmamı tavsiye edersiniz?"
Peygamberimiz Aleyhissalâtü Vesselam, "Muharrem ayında oruç tut. Çünkü o, Allah'ın ayıdır. Onda öyle bir gün vardır ki, Allah o günde bir kavmin tevbesini kabul etmiş ve o günde başka bir kavmi de affedebilir" buyurdu.(5)
Yine Tirmizi�de de geçen bir hadiste Peygamberimiz şöyle buyurmuşlardır:
"Âşura Gününde tutulan orucun Allah katında, o günden önce bir senenin günahlarına keffaret olacağını kuvvetle ümit ediyorum."(6)
"Ramazan ayından sonra en faziletli oruç, Allah'ın ayı olan Muharrem ayında tutulan oruçtur�(7) hadis-i şerifi ise, bu günlerde tutulan orucun faziletini ifade etmektedir.
Bu hadisin açılamasında İmam-ı Gazali, "Muharrem ayı Hicrî senenin başlangıcıdır. Böyle bir yılı oruç gibi hayırlı bir temele dayamak daha güzel olur. Bereketinin devamı da daha fazla ümit edilir" demektedir.
Gerek Yahudilere benzememek, gerekse orucu tam Âşura Gününe denk getirmemek için, Muharrem'in dokuzuncu, onuncu ve on birinci günlerinde oruç tutulması tavsiye edilmiştir.
Bu mânâdaki bir hadisi İbni Abbas rivayet etmektedir. Bunun için, müstehap olan, aşure Gününü ortalayarak, bir gün önce veya bir gün sonra oruç tutmaktır.
Bu günde oruçtan başka hayır, hasenat ve sadaka gibi güzel âdetlerin de yaşatılması isabetli ve yerinde olacaktır. Herkes imkânı nisbetinde ailesine, akraba ve komşularına ikramda bulunur; bugünlerin faziletini bildiren hâdiseleri hatırlayarak ihsanda bulunursa şüphesiz sevabını kat kat alacaktır. Bilhassa, Peygamberimiz, mü'minin aile efradına Âşura Gününde her zamankinden daha çok ikramda bulunmasını tavsiye etmiştir.
Bîr hadiste şöyle buyurular: "Her kim Aşura Gününde ailesine ve ev halkına ikramda bulunursa, Cenab-ı Hak da senenin tamamında onun rızkına bereket ve genişlik ihsan eder."(9) Bu aile mefhumunun içine akrabalar, yetimler, kimsesizler, konu komşular da girmektedir. Fakat, bunun İçin fazla külfete girmeye, aile bütçesini zorlamaya lüzum yoktur. Herkes imkânı ölçüsünde ikram eder.
Âşura gününün manevi ve berraklığı üzerinde Kerbela karanlığının kesafeti de görülmektedir. 61. hicret yılının Muharrem'ine ait 10. gününde Hazret-i İmam Hüseyin (r.a.) 55 yaşında iken Sinan bin Enes isimli bir hain tarafından Kerbelâ'da hunharca şehit edilmiştir. Bu gadr ve zulmün arkasında Emevi Halifesi Yezid, onun Küfe valisi İbni Ziyad vardır. Yarım asır öncesinden Peygamberimizin bizzat haber verildiği bu ciğerleri yakan olay Hazret-i Hüseyin'i Cennet gençlerinin efendisi olma şanına yüceltmiştir.

Şehitler mükâfatını almış en yüce mertebelere ulaşmıştır. Yüce Allah'ın da zalimlere hak ettikleri cezayı en âdil bir şekilde vereceğinden şüphemiz yoktur. Kader hükme boyun eğen her mü'min bu olaya üzülür, ancak itidalini ve soğukkanlılığını kaybetmez. Duyguları yanlışlara ve taşkınlıklara götürmez. Çünkü meydana gelen bütün olaylar ezelî takdirin bir hükmüdür. Bu açıdan bunu bir "yas merasimi" haline dönüştürmek ehli-i sünnetin itikat ve inancına aykırıdır.


1) Hak Dini Kur ân Dili. 8 5793.
2) Sahih-i Müslim Şerhi, 6:140.
3) Ibtıı Mâce, Siyam: 31.
4) Müslim. Siyam: 117.
5) Tîrmizî. Savm: 40.
6) A.g.e., Savın: 47.
7) İbni Mâce. Siyam: 43.
8) İhyâ, 1:238
9) et-Tergîb ve'l-Terhİb, 2:116.


AŞURE HAKKINDA ÖZET BİLGİ(net den alınmıştır)

"Aşure" sadece "tatlı" olmanın ötesinde daha derin ve mistik anlamlar içermektedir.

Bu nedenle Aşure, bir ‘’simge tatlı’’ olmuş ve geçmişten günümüze pek çok farklı din ve kültürde yer bulmuş, benimsenmiştir.


Aşure’nin kökeni:


Aşure’nin, efsanevi Nuh tufanından sonra yeryüzünde pişen ilk yemek olduğuna inanılır. Tufanın sona ermesinden sonra Nuh Peygamber’in dünya üzerindeki yaşamın devam edeceğini anlaması üzerine, gemide kalan malzemelerin bir araya getirilip pişirilmesi mitolojik olarak şöyle dile getirilmektedir :

“..Birisi bir avuç buğday, diğeri bir avuç üzüm, diğeri bir avuç nohut getirdi. Yedi çeşit hububat ile Nuh onlara yemek pişirdi. Nebilerinin bereketiyle doydular. Tufandan sonra yeryüzünde pişen ilk yemekti bu. Ve insanlar bu şükran yemeğini Aşure Günü pişirmeyi adet edindiler.”

Aşure, bu özelliği nedeniyle, binlerce yıldan beri, çok geniş bir coğrafyada farklı kültürler tarafından benimsenmiş ve ifade ettiği derin anlamlar nedeniyle bir çok kültürel değerin simgesi olmuştur.

Bu bağlamda, "Aşure" semavi dinlerin birleştiği bir kültürel değer olmasının yanısıra çokkültürlülüğün; çok sesliliğin ve içiçe geçmişliğin simgesi olduğu için "Medeniyetler İttifakı"nın özü niteliğindedir.

Ortakyaşamın sürdürülebilmesi:

Aşure, hayatın; yaratılmış tüm canlılar tarafından paylaşılması gereken bir "ortakyaşam" olduğu mesajını verir. Sürdürülebilir ve bereketli bir ortakyaşam için, hoşgörü, paylaşabilme, şükretme ve birlikte yaşama kavramlarının gerektiğini hatırlatır.

Aşure, simgesel olarak şöyle ifade edilmektedir:

- "Bereketli"

- "Şifalı"

- "Matem/ Ağıt yiyeceği"

- "Beraberlik sembolü"

- "Kültürel çeşitlilik sembolü"

- "Azı çok etmenin, yokluktan bereket çıkarmanın sırrı"

- "Paylaştıkça çoğalmanın simgesi"

- "İrili ufaklı, tatlılı ekşili taneler bütünü"

- "Tatlıyla tuzlunun en aykırı biçimde yanyana geldiği, dünyanın en karmaşık, en karşıt, en sofistike tatlısı"

- "Din, mezhep, ırk ve siyasal görüşleri ne olursa olsun, bu topraklarda yaşayan insanların birkaç günlüğüne de olsa o bir tabak dolusu bereketin etrafında birleşmesi."

Aşure’nin ismi neleri çağrıştırıyor?

- Aşure ismi Arapça "Aşara" (10) dan gelmekte ve Hicri yılın ilk ayı olan Muharrem’in 10. gününü işaret etmektedir.

İnanılır ki bu "simge gün";


- Dünyanın yaratıldığı gündür.

- Adem ile Havva’nın cennetten çıkarıldığı gündür.

- Peygamberlerin (İbrahim-Musa- İsa -Yahya) doğduğu gündür.

- Musa Peygamber ve kavminin Mısır’dan göç ettiği gündür.

- Yakup Peygamber’in oğlu Yusuf’a kavuştuğu gündür.

- Eyyub Peygamber’in yaralarının iyileştiği gündür.

- Nuh Peygamber’in gemisinin Cudi dağına oturduğu gündür.

- İmam Hüseyin’in Kerbela’da şehit edildiği gündür.


Bu nedenle,


- Tevrat; Aşure Günü’nü "Kefaret Günü" olarak gösterir

- Hristiyanlar mahşer gününün, Aşure Günü geleceğine inanır

- İslamiyetten önce Museviler; Aşure Günü Orucu tutarlar (dı).

- Cahiliye devrinde Araplar; Aşure Günü Orucu tutarlar (dı).

- Ramazan ayında oruç farz oluncaya kadar müslümanlar Aşure Günü Orucu tutarlar (dı).

- Şiiler Muharrem ayının 10. gününü matem günü sayarlar ve Muharrem’in 1’i ile 10’u arasında et yemezler, yeni bir şey giymezler, yeni bir işe başlamazlar, dövünerek yas tutarlar.

Aşure kültürü Anadolu’da yaşıyor

Aşure bugün en çok Anadolu’da geleneksel konumunu ve önemini korumakta ve yaşamaktadır. Bunda; bir uygarlıklar beşiği olan Anadolu’nun, Aşure’nin ifade ettiği derin anlamları yeterince iyi yorumlamış olmasının payı büyüktür.

4 Aralık 2010 Cumartesi

Kızartmalı Salata

Esimin yaptigi nefis bir salatayi sizlerle paylasmak istiyorum.
Malzemeleri:
1 patlican
1 kabak
2 biber
3 domates
1 sogan
1 demet maydanoz
Zeytinyagi
tuz, karabiber
2-3 yemek kasigi limonsuyu(biz yazda yaptigim koruk suyu ekşisi kullandik)

Yapilisi:
Kabak ve patlican seritler halinde soyulur, halka dilimlenir ve yagda kizartilir.
Sogan, biberler, maydanoz dogranir. Kizartilan kabak ve patlicanda küp küp dogranir, baharat yardimi ile karistirilir. Koruksuyuda ilave edilerek harmanlanir, taze ekmekle her ögünde tüketile bilinir.
Afiyet Olsun!

30 Kasım 2010 Salı

ilk Kar ve Aylüb Tatlisi


Bir hafta evel fotografladigim ve internetimin bozuk olmasi nedeni ile bu güzel kar fotosu bu güne kaldi ve suanda kar dahada yogun ve 10cm civarinda.
Hafta sonu gelen misafirlerime daha evlde yaptigim Aylüb Tatlisini bu defada fistikli yaptim. Evde kremsantiy 1 paket kaldigindan 300 gr da Quark, yani Labne peynir de ekledim. Sonuc harika oldu, yiyenler ve ben kendim de cok begendik. Tarif icin burayi tiklayiniz.

24 Kasım 2010 Çarşamba

Kizilcik Surubu

Ilk defa Kizilcik surubu yaptim ve ilk defa ictim.
Arkadasim Fatma sagolsun bana Kizilcik toplayip getirimis, bende arkadaslarimin tariflerinden yararlanarak surup yaptim.Nefis oldu, Fatma arkadasima burdan cok tesekkür ediyorum.

400 gr Kizilcikleri 2 su bardagi su ile kaynatip yumusamasi saglanir. Yumusayan kizilciklari cekirdeklerinden ayirmak icin elekten gecirilir. Bir bardak su elekteki kizilciklara aktarilarak son kalan meyvanin özünün sua gecmesi saglanir.
Tenceriye alinan kizilcik suyuna 2 su bardagi seker ilave edilir ve kaynatilir, 1 yemek kasigi limonsuyu ilave edilir ve bir dakika daha kayanatilip ocaktan alinir. Sogutularak icilir. Istege göre ikram ediliriken icine az gazli maden suyuda ilave edilebilinir.
Afiyet Olsun!

6 Kasım 2010 Cumartesi

Safranli Pilav ve Hind Tavugu


Damadimin ve kizimin yaptigi nefis Hind usuli yemek. Evlatlarimizin Annelerine ve babalarina yaptiklari harika bu Hind yemegi bizden 10 üzerinden 10 aldi ve nefis idi.
Tarif elime gecince yayinliyacagim.
Not: Hind Tavugu Korma yemeginin tarifi icin buraya tiklayiniz!

31 Ekim 2010 Pazar

Dolma ve Yaprak Sarmasi


Bu ara zamanim derslerle, egitim ve bilimle dolu dolu geciyor.
Bir okulu ve iki mesleki egitimi bir arada yürütüyorum. Ayrica fahri yaptigim isleride sayarsam 24 saat yetmiyor gibi.
Hal böyle olunca, yazdan yapilmis, fotografi cekilmis ama yayinlanmamis dolma bulunmus gibi oldu, blogu aktuellestirmek icin cok iyi geldi, dolmayi yemek icinde keske hazir dursaydi bir yanda diyesim geldi:))
Dolam ve yaprak sarmasinin tarifine burdan ulasabilirsiniz.
Tüm arkadaslarima saglikli, mutlu ve neseli günler diliyorum.

Not: Bu defaki dolma yaptigim nefis koruk suyu ile eksilendi ve harika oldu, annemin dolmasina benzedi galiba...

14 Ekim 2010 Perşembe

Fıstıklı ve Haşhaşlı Çörek (Açma)


Nefis bir lezzet olsun diye fıstık ve haşhaş ikilisini bir arada kullandım. Sonuç harika, deneyin sizde beğeneceksiniz.
Malzemeler:
1 çay bardağı Ayçiçeği yağı
1 çay bardağı Şeker
1 su bardağı ılık Süt
1 su bardağı ılık Su
1 Maya
1 çay kaşığı Tuz
aldığı kadar Un
İçine:
1 çay bardağı haşhaş ve sıvıyağ karışımı
1 çay bardağı Fıstık içi

Üzerine:
1 Yumurta
1 y.k. Süt

Yapılışı:
Ilık suda maya ezilir. Diğer tüm malzemeler de karıştırılarak un ilavesi ile yumuşak bir hamur yoğrulur.
Hamur yarım saat kadar mayalandırılır. Ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılarak, her parça yaklaşık 20 cm çapında elle veya merdane ile açılır ve içine önce sıvıyağlı haşhaş sürülür ve sonra fıstık serpelenir.
Hamur rulo halinde sarılır ve iki ucundan bükülerek şekil verilir.
Tepsiye dizilerek mayalandırılır ve üzerine yumurta ile çırpılmış süt sürülür ve 20 dakika, 175 derecedeki fırında altı üstü altın renginde kızartılır.

Afiyet Olsun!

10 Ekim 2010 Pazar

Erikli Pasta

Kizimin yaptigi nefis Mürdün erikli pasta!

Malzemeleri:

250 gr yumusak Tereyagi
250 gr Seker
2 pak. Vanilya
4 Yumurta
1 Limon kabugu rendesi
350 gr Un
1 pak. Kabartmatozu
1,200 gr Mürdün Erigi
60 gr Galeteunu
1 cay kasigi Tarcin
Yapilisi:
Tereyagi ve seker, krema haline gelinceye kadar cirpilir, icine yumurtalar ilave edilerek devam cirpilir. Un, 1 vanilya, limon kabugu rendesi ve kabartma tozuda ilave edilerek iyice karistirilir.
Yaglanmis firin tepsisine alinip yayilir. Cekirdekleri cikarilmis ve 4 de dilimlenmis erikler hamurun üzerine araliksiz dizilir. En son galete unu, 1 vanilya ve tarcin karistirilarak eriklerin üzerine serpistirilir. 175° firinda 35 dakika kadar pisirilir. Turbo firinlarda 25 dakika dahi yeterli olabiliyor, onun icin herkes kendi firininin ayarini ve zamanini kendisine göre ayarlamasi gerekiyor.
Tip: Pisen erikli pasta kre, santi ile ikram edilirise harika oluyor.

Afiyet Olsun!

3 Ekim 2010 Pazar

Yeşil Domatesli Yemek


Malzemeleri:
8 tane yeşil Domates
1 Soğan
1 sivri Biber
5 yemek kaşığı Zeytinyağı
1 yemek kaşığı Domates Salçası
1 bardak Bulgur
Tuz, Karabiber, Kırmızıbiber

Yapılışı:
Domatesler yıkanır 1, 2 cm kalınlığında dilimlenir. Soğan ve biber doğranır, zeytinyağı ısıtılır ve içinde kavrulur. Daha sonra içine domatesler eklenir ve bir iki karıştırılır sonra bulgur eklenir. 2 su bardağı sıcak su, salça ve baharatlar da eklenerek suyu çekene kadar yaklaşık 10 dakika pişirilir.
Tabağa alınarak servis yapılır.

Afiyet Olsun!

23 Eylül 2010 Perşembe

Mürverli Elma Mermalatı


Her yil yaptigim nefis Mürverli Elma Mermalatını bu yilda yaptim. Kisin bogaz agrisina ve gripe iyi geldigi icin bende her yil bu receli soframizdan eksik etmiyorum, Mürver lerin meyvalari hazir olgunlasmis iken sizlerede siddetle tavsiye ederim.
Malzemeleri:
1 kg Mürver meyvasi
1 kg Elma
2 kg 1x1 Recel Sekeri

Yapilisi:
Mürver meyvalari saplarindan ayrilir ve yikanir.
Elmalar soyulur ve rendelenir. Tencereye alinir ve seker ilave edilerek 4-5 dakika kaynatilir. Isterseniz blanderdan gecirerek marmalet isterseniz böylece birakip recel yapabilirsiniz.
Ben blanderdan gecirdim, cünkü marmalet olarak cok seviliyor evimizde.
Hemen kavanoza alinir ve agzi kapatilir, kavanozlar ters cevrilerek sogumasi beklenir. Soguyunca geri normal haline cekilip serin yerde saklanir.
Afiyet Olsun!

Botanik Bilgi : Hanımeligiller familyasındandır. Mürver 3-10m arasında bazen çalı, bazen bir ağaç şeklinde olabilir. 20 kadar ağaç, çalı ya da otsu bitki türünün ortak adı Mürver’dir. Yaprakları genellikle iki çift ve bir tek olmak üzere beş parçadan oluşur ve her parça oval, kenarları çok hafif kertikli ve hafif kalkık yeşil renkli ve kısa saplıdır. Çiçekleri oldukça küçük olup; beyaz, sarımsı ya da bazen açık pembe renkli ve keskin kokulu küçük çiçekleri yayvan şemsiye ya da salkım biçimi oluşturarak açar. Çiçekleri olgunlaşınca 6-10 mm. çapında yuvarlak ve parlak siyah renkli meyvelere dönüşür. Meyvelerin içinde kan kırmızısı meyve özü ve uzunca oval biçimli 3-4 tane tohum bulunur. Ormanlık alanların funda toprağını seven kara mürver, döktüğü tohumlarıyla çoğalır.

Yetiştirildiği Yerler : Mürver ağacı dikildikten sonra hiçbir özene ihtiyaç duymaz ve kendiliğinden gelişir. Türkiye’nin Akdeniz bölgesi hariç her yöresinde yetiştirilebilir.Toplanması-Saklanması :Çiçekleri Haziran ve Temmuzda meyveleri ağustos ve eylül yaprakları Nisan’dan Temmuz’a kadar toplanıp kurutulabilir. Gölge yerde olabildiğince çabuk kurutulmalıdır.

Bilinen Bileşimi : Kara mürverin çiçekleri uçucu ve sabit yağ, yapışkan bitki sıvısı, reçine, tanen ve şekerler ile samburgin ve rutin adı verilen alkaloitleri içerir. Bitkinin meyvesinde doğal şekerler, meyve asitleri, tanen, C ve P vitamini, boya pigmentleri ile eser oranda uçucu yağ bulunur. Mürverin kabukları da tanen, reçine, alkaloit ile valeriyen asidini içermektedir.

Kullanıldığı Yerler : Meyvenin özü bazı yerlerde şarabı renklendirmekte ve bitkinin gövde ve dalları iplik makarası yapımında kullanılır.

Faydaları

Yaprak ve Çiçeğinin Faydaları

Müshildir. İdrar söktürücüdür.

Balgam söktürücüdür. Göğsü yumuşatır.

Terletici etkisi bulunup grip, üşütme, nezle, soğuk algınlığını geçirme etkisi vardır.

Kullanım Şekli : Kuru çiçek ve kuru ya da yaş yapraklarının karışımından 2 tatlı kaşığı alınıp 1 bardak kaynar suda 10 dakika süreyle demlendirilir. Böylece elde edilen çaydan günde üç kez birer bardak içilir.

Kabuğunun Faydaları Müshil etkisi göstermektedir.Kusturucu etkisi vardır.

İdrar söktürür.

Dıştan kullanıldığında cildi yumuşatıcı ve yara iyileştiricidir.

Kullanım Şekli : Bitkinin gövde kabukları kuru ya da taze yapraklarıyla karıştırılıp parçalanır. Bu karışımdan 2-3 tatlı kaşığı alınıp 1 bardak suda kaynama noktasına kadar ısıtılır. Ateş kısılıp 10-15 dakika daha ısıtma işlemi sürdürülerek elde edilen dekoksiyon, günde iki kez birer bardak olarak içilir. Cildi yumuşatıcı ve yara iyileştirici olarak dıştan uygulanır.
Mürver Meyvesi

Faydası : Kabızlığı giderir. Ateşi düşürür. Vücuda rahatlık verir. İdrarı çoğaltır. Anne sütünü artırır. Nezlede faydalıdır. Güneş yanıklarında da faydalıdır.

Mürver (patlangıç) : Hanımeligiller familyasından; türlerinin çoğu Kış aylarında çiçekleri döken çalı veya ağaçcık halinde odunsu, ender olarak da otsu karakterde olan bir bitki cinsidir. Sürgünlerinin geniş bir özü vardır. Tomurcukları bol sayıda pullarla örtülmüştür. Çiçekleri beyazdır. Meyveleri kabuksuz tane şeklindedir. 20 kadar türü vardır. Yurdumuzda doğal olarak bulunur. Yaprakları uçucu yağ, şekerler ve bazı organik asitler taşır. Meyvelerinde acı madde, tanen, şekerler, valerian asidi ve bol miktarda renk maddesi bulunur. Yapraklar ve meyveler müshil olarak kullanılır. Köklerinde müshil tesiri vardır. Çiçekleri terletici ve hafif yatıştırıcıdır. Kullanılan kısımları; yaz aylarında toplanıp, kurutulur.

14 Eylül 2010 Salı

Çıtır Elma (Apple Crisp)


Çıtır Elma tatlısını Kanadalı arkadaşım Anita'da yiyip cok begendim ve tarifini aldığım harika bir tatli. Bazen çocukların kendileri kalkıp aksamlari tatlı olarak sık sık yaptıgimiz tatlılardan oldu. Ayrıca misafirlerimizinde çok beğendiyi ve çok kolay ve nefis olan çıtır elma tatlısı sıcak iken çıtır, geriye kalıncada çıtırlığı gidiyor ama hala lezzetli. Elma vakti gelmis iken denemenizi tavsiye ediyorum.
Malzemeleri:
5 Elma (Boskop cinsi, yani meyhoş olacak, meyhoş sevezseniz, olmayada bilir, ben her cins elmadan severek yapiyorum)
75 gr Kahverengi Şeker (Rohzucker, Braunezucker)
1 yemek kaşığı Limonsuyu
Üzerine:
150 gr Yulaf kırıntısı (Haferflocken)
75 gr Un
75 gr Kahverengi Şeker (Rohzucker, Braunezucker)
Tarçın, Baharlı Hindistancevizi rendesi
125 gr Tereyagi (yumusak)
200 gr Ceviz (ceviz arkadaşımın tarifinde yokturdu, ama ben hiç cevizsiz yapmadım, cevizli daha da nefis oluyor)
Servis için isteye göre dondurma
Yapılışı:
Elmalar, ister soyularak ister kabuğu yumuşaksa soyulmadan ortadan kesilir, iç kısmı çıkarılıp, bir parmak kalınlığında dilimlere kesilir.
Üzerine 75 gr Şeker ve limonsuyu ilave edilerek karıştırılır ve bir borcama yayılır.
Diğer tarafta bir kasede eritilmiş yağ ve tüm üzeri için gerekli malzemeler karıştırılır. Bu karışım elmaların üzerine dağıtılır.
190 derecedeki fırında 30 dakika pişirilir.
Fırından alınan çıtır elmalar hemen tabaklara pay edilir ve her tabaktaki elmalı çıtırların üzerine bir iki kaşık dondurma eklenerek hemen servis yapılır.

Afiyet Olsun!

24 Ağustos 2010 Salı

Böğürtlen Marmelatı


Bu gün bahçeye giderken yolda topladığım nefis böğürtlenleri yıkayıp hemen 1x1 reçel şekeri ekliyerek 1-2 tasim kaynattım, sonrada blenderdan geçirdim ve kavanozlara sıcak olarak koyarak agızlarını kapayıp, ters çevirdim.
Bögürtlen marmelatini soğuyunca kavanozlari doğrultup kisin yemek icin serin bir köseye kaldırdım.
Yapmak isteyenler kolayca bir tarif.
Afiyet Olsun....

Bögürtlenin Faydalari:
Düzenli yenen böğürtlen yaşlılıktan kaynaklanan hafıza kayıplarını önlüyor.

Böğürtlenin sıkılarak elde edilen suyu ishallerde çok faydalıdır. Ancak böğürtlen suyu saklanamaz taze içmek gerekir. Saklanırsa sirkeleşir.

Ağız yaralarında, gerek taze ve gerekse kurutulmuş 20 gram böğürtlen yaprağı 1 litre suda haşlanırsa, bu çay ağız yaraları için çok faydalıdır.

Kurutulmuş yapraklarından yapılan şurubunun kanı temizleyici etkisi de var. Bu şurup öksürüğü olanlara da iyi geliyor.

Ayak yorgunluklarında, böğürtlenin sürgünleri ve kökleri 100 grama 1 litre su ölçüsüyle kaynatılırsa, ılıyınca ayak banyosu olarak kullanılabilir. Ayak yorgunluklarına çok iyi gelir.

Güzellik için, böğürtlen çiçekleri ise 50 grama bir 1 litre su ölçüsü ile kaynatıldığı zaman, elde edilecek bu şifalı su eller için çok iyi bir güzellik losyonudur.

Her gün yenen bir avuç böğürtlen kanserden korur. Yapılan araştırmalar böğürtlenin, bünyesinde barındırdığı antioksidanların bağışıklık sistemini güçlendirerek kanser türlerine karşı koruyucu etkisi olduğunu ortaya çıkarmıştır.

Kanı incelterek kan şekerini dengeleyen böğürtlen, diyabet rahatsızlıkları olan hastalar için önemli bir şifa kaynağı

Yaprakları kaynatılarak suyu ile gargara yapılırsa, diş eti ve bademciklerdeki iltihaplara iyi gelir

Kökleri kaynatılarak suyu içilirse böbrek kumunun ve taşlarının düşmesine yardımcı olur.

Böğürtlenden şurup ve reçel de yapılır. Şurubu göğüs ve solunum yolları rahatsızlıklarında oldukça yararlıdır.

Böğürtlen yaralara sürülürse iyileşmelerini kolaylaştırır.

İyi bir antioksidandır. Vücuttaki zararlı maddelerin temizlenmesine yardımcı olur.

Tansiyonu düşürür ve bedeni güçlendirir.

Olgun böğürtlen idrar söktürücüdür ve kabızlığa iyi gelir.

Tok tutan bir meyve olan böğürtlen zayıflamak isteyenler için de bire bir…

İnternethaber

19 Ağustos 2010 Perşembe

Sütleme


Arkadasim mintininmutfagi iftar ve sohur etkenligine yolluyorum bu tatlimi ve arkadasima kolayliklar diliyorum.
Iftar sofrasi icin hafif ve bir okadar da leziz tatli Sütleme´lere buyurun.
Malzemeleri:
3,5 su bardagi Süt
3 yemek kasigi Un
1,5 yemek kasigi Nisasta
yarim su bardagi Seker
bir fiske Tuz
Sonradan eklenecek malzemeler:
1 y.k yumusak Tereyagi
200 gr Labne Peyniri (Quark)
2 p. Vanilya

Garnetür icin:
Bögürtlen
Yaban Mersini


Yapilisi:
Bir tencerede un, nisasta, seker ve tuz karistirilir. Yavas yavas süt ilave edilerek el cirpacagi ile karistirilir. Muhallebi kivamina gelene kadar ocakta karistirilarak pisirilir. Ocaktan alinip sonra eklenecek malzemelerde katilarak cirpilir ve kaselere taksim edilir. Üzerine istenilen meyvalar eklenerek buzdolabinda sogutulduktan sonra servis yapilir.

Afiyet Olsun!

18 Ağustos 2010 Çarşamba

Kuşkonmaz Çorbası


Bu nefis Kuşkonmaz Çorbası tarifimi arkadasim mintininmutfagi iftar ve sohur etkenligine yolluyorum.
Bu akşam iftara yaptığım ve çok beğendiğimiz nefis Kuşkonmaz Çorbasının tarifi.
Malzemeleri:
1 kavanoz beyaz Kuşkonmaz (330 gr)
1 y.k. Tereyağı
1,5 tepeleme yemek kaşığı Un
3 su bardağı Su
3 y.k Tavuk suyu(veya 1 Tavuk Bulyon)
1 kutu sıvı Kremşanty (200 ml)
Tuz, Karabiber
Maydanoz, Dereotu

Yapılışı:
Tencerede yağ eritilir, un ilave edilerek kavrulur. Un pembeleşmeye başlayınca soguk su eklenir ve el çırpacağı ile karıştırılır. Kavanozdan suyu süzülmüş kuşkonmazlar, kesilerek içine eklenir. Tavuk suyu, tuz ve karabiber eklenir. Bir iki taşım kaynatılır ve blendırla püre yapılır. Bir taşım daha kaynatılıp içine kremşanty eklenir ocaktan alınır. Karıştırılıp tabaklara servis yapılır ve üzerine maydanoz ve dereotu serpilir.
Afiyet Olsun!!

Kuşkonmaz Hakkında Bilgiler:

Kuşkonmaz en iyi besince zengin, kumlu ve gevşek topraklarda yetişir. Haziran-Temmuz ayları arasında yeşilimsi sarı renkli çiçekler açan, 50-150 cm boyunda, çok yıllık otsu bir bitkidir. Sulak, kumlu ve killi, kuvvetli topraklarda, ormanlık yerlerde yetişir. Gövdeleri dik, yeşil düzgün yüzlü ve yaygın dallıdır. Dallar dalcıklara ayrılmış olup, ince, yeşil renkli, 3-6 tanesi bir aradadır. Yapraklar küçük ve zarımsıdır. Çiçekler teker teker veya çift olarak yaprakların koltuğunda bulunur. Erkek çiçekler 6 parçalı ve parçalar çan şeklinde birleşmişlerdir. Meyveleri kırmızı veya siyah renklidir. Kuşkonmaz tohum veya pençeden üretilir. İlkbaharda ekilir. Tohum ekiminden ilk hasada kadar geçen süre dört yıldır. Bir kuşkonmaz tarlasından 20 yıl verim alınabilir.

Eğer bir kuşkonmaz bitkisi hasat edilmeyip doğal haline bırakılacak olursa 170 santimetreye kadar boylanır. Dalları kaplayan ince, iğnemsi yaprakların ardından küçük, sarımsı çiçekler açar; çiçekler daha sonra kırmızı etli meyvelere döner.

Kullanıldığı alan:
Kuşkonmaz A, B1, B2 ve C vitaminlerinin yanı sıra protein, şeker, yağ ve çeşitli mineralleri de içeren zengin bir üründür. Çorbası yapılır ya da garnitür ve salata olarak yenir.

Süs kuşkonmazları içinde en yaygınlarından biri olan tül kuşkonmazı tüy gibi incecik, hoş görünümlü yaprakları için yetiştirilen bir saksı bitkisidir. Bitkinin yaprakları çiçekçilikte buket hazırlamakta da kullanılır.

Kuskonmaz ciddi miktarda FOLIK ASIT icerir.

Not: Bilgiler ve Kuşkonmazin fotografi Net den alınmıştır.

16 Ağustos 2010 Pazartesi

Domatesli Corba


Malzemeleri:
2 yemek kasigi Un
1 su bardagi Domates püresi
1 yemek kasigi Tereyagi
1 fincan et veya tavuk suyu
Tuz, Karabiber, Kirmizibiber

Garnetürü:
Kasar Peyniri
Maydanoz, Dereotu
Firinda kizartilmis ekmek dilimleri

Yapilisi:
Tereyagi tencerede eritilip icine un eklenerek hafif pembe renkte kavrulur. 4 su bardagi su, domates suyu ve et suyu eklenerek el cirpacagi ile karistirilir.
Icindeki un pütür pütür olmamasi gerekiyor. Baharatlari da eklenerek bir iki tasim kayantilir, ocaktan alinir. Kaselere alinarak üzerine kasar peyniri, dereotu, maydanoz serpilerek, kizartilmis ekmek dilimleri ile servis edilir.
Afiyet Olsun!

14 Ağustos 2010 Cumartesi

Semizotu Cacigi ve Salatasi

Semizotu Cacigi
Malzemeleri:
1 demet Semizotu
1 dis Sarmisak
400 gr Yogurt
1 y.k. Zeytinyagi
Tuz, Kirmizi Biber
Yapilisi:
Semizotlar temizlenip yikanir. Ince dallari ile beraber koparilarak bir kaseye alinir. Sarmisak ezilir yogurt, zeytinyagi ve tuz ilavesi ile karistirilir.
Üzerine Kirmizi biber serpilir, servis yapilir.
Afiyet Olsun!
Semizotlu Salata (Pirpirim Salatasi)
Malzemeleri:
2 Domates
1 Biber
1 demet Semiz Otu (Kilis´de Pirpirim denilir)
bir kac dal Maydanoz
1 Sogan
2 y.k. Zeytinyagi
2 y.k. Limonsuyu
Tuz
Yapilisi:
Domatesler, biber ve sogan dogranir. Semizotu temizlenir yikanir ve ince dallari ile dogranir. Maydanozda kiyliarak tüm malzemeler karistirilir. Yemege yakin tuz, zeytinyagi ve ve limonsuyu eklenerek karistirilir ve servis yapilir.
Afiyet Olsun!

24 Haziran 2010 Perşembe

Çikolatalı Peykeke


Malzemeleri:
Hamur için:

125 g Tereyağı
150 g Şeker
1 Yumurta
½ Pak. Vanilya
2 y.k. Kakao
1 y.k. Çokokrem(Nutella)
1 y.k. Limonsuyu
350 g Un
½ Pak. Kabartmatozu
Üzerine:
750 g Labne Peyniri (Quark)
1 y.k. Limonsuyu
4 Yumurta (beyazı ve sarısı ayrılmış)
200 g Şeker
25 g İrmik
½ Pak. Vanilya
Kalıbı yağlamak için yağ
50 g file Badem
Pudra şekeri

Yapılışı:
Tereyağı, şeker, vanilya ve yumurta köpük köpük çırpılır. Kakao, çokokrem ve limon suyu da ilave edilerek kuvvetlice çırpılır. Un ve kabartma tozu karışımı elenerek hamura ilave edilir ve hamur yoğrulur.
Hamurdan ceviz kadar ayırtılıp,buzdolabında bekletilir. Hamur yağlanmış kelepçeli kalıba bastırılarak ve kenarlarınada 2 parmak kadar gelecek şekilde kalıp kaplanır.
Labne peyniri, şeker, vanilya ve yumurta beyazları mixerle gözelce çırpılır ve sonra şeker, irmik ve vanilya ilave edilir. Yumurta akı ayrı bir kasede kar gibi çırpılır ve çok dikkatlice iki karışım birbirine kaşıkla karıştırılır. Bu karışımı hemen kalıptaki hamura yayıp, üzerine de artırdığınız hamuru rendenen geçirerek, kremanın üzerine yayın ve file badem de en üste serpelenir.
Hamuru hemen 175°C yaklaşık 60 dakika pişirin.
Yaklaşık 10 dakika da kapatığınız fırında bekletin.
Soğumaya bırakın, servis edileceğine yakın üzerine pudra şekeri serpilir.
Afızet Olsun!
Not: Bu nefıs Çikolatalı Peykeki kızım yaptı.

18 Haziran 2010 Cuma

Patatesli Mini Börekler


Bu tarifida arkadasim Nursen`in Yemkteyiz etkinliyine gönderiyorum ve basarilar diliyorum.
Bu mini bögrekleri anlamli bir gün icin hazirladim ve yiyenlerin cok begenisini aldim. Schleswig Holstein Günü (Schleswig Holstein Tag) icin hazirladigim bu böreklerim, 3 yil önce yaptigimiz Integration projesinin müthis bir ses getirmesi, katilan 12 türk arkadaslarimin ve 12 alaman arkadaslarimin bu projeye verdigi katki ve renk bir kitap olarak cikti. Alaman ve türk yemekleri ayrica bir yillik projede yaptigimiz tüm gezi ve kültürel ve dini etkenliklerimiz bu kitapda mevcut. Son sayfasinda ise 17 kisilik bu grup arkadaslar ile gittigimiz Istanbul gezimiz, simdiye kadar esine cok nadir rastlanan bir proje olarak yanki uyandirdi.
iste bu eyalet gününde bizde (Buttercrem und Börek)"Teryagili krema ve Börek" adli kitabimizi tanittik ve sattik. Tabi kitabin adi böyle olunca, böreklerde tadimlik olarak ikram etmek mükemmel oldu.
Ben Scleswig Holstein Günü etkinliginde durdugum müddetce 7 kitap imzaladim ve sattim (projenin de yöneticisi oldugum icin, kitaba imza atmam benden istenid), diger arkadaslarda bu kitabimizdan sattilar.
Ayrica kitabimiz, SH eyaletinde kitapcilarda, ve duyanlar baska eyaletlerden de sparis vererek satin aliyorlar. Daha evelde bu kitabimiz hakkinda yazmistim, ayni hiz ile kitabimiz meraklilarin dikkatini cekmeye devam ediyor. Bu arada NDR televiziyonuna davet edildik, almanlarin baskani Sigrid ile ben gidecegiz. Ne gibi bir yayin olacak su anda hic bilgim yok, gelismeleri bildirecegim.
Simdi sizlere bu böreyin tarfini veriyorum.

Pataesli Mini Börekler
Malzemeleri:
1 paket Milföy Hamuru
3 haslanmis ve catalla ezilmis Patates
1 Sogan
1 yemek kasigi Dereotu ince kiyilmis
Tuz, karabiber, kirmizi biber
1 Yumurta sarisi
Susam
Yapilisi:
15 cm lik karelere kestigim acilmis Milföy hamurunu biraz oklava ile inceltim.
Ezilmis patates, sogan, dereotu ve baharatlari karistirarak icinin harcini hazirladim.
Hamurlarin üzerine bu icten yeterince yayarak genis taraftan baslayarak rulo yaptim ve 1,5 cm kalinliginda dilimlere kestim. Yagli kagit yayilmis firin tepsisine dizdim ve üzerlerine yumurta sarisi sürüp, susam serpeledim.
170 derecedeki firinda 10-12 dakika kadar pisirdim.
Hamurlar cok mini hazirlandigindan baya ugrastirici oldu.
Zamani bu ugasiyi göze alarak ayarlamanizi tavsiye edecegim.

Afiyet Olsun!

Not: Schleswig Holstein Eyalet Günün Fotolarina burdan bakabilirsiniz.

14 Haziran 2010 Pazartesi

Deniz Som Baligi (Seelachs) Kizartmasi


Arkadasimiz Nursen´in "Yemekteyiz" etkinliyine bu Deniz Som Baligi Kizartmasi ile katiliyorum.
Kilciksiz baligi sevenler icin cok idaal bir balik olan Deniz Som baligi(Seelachs) evde yenilen tek balik cinsi. Bu balik pembe veya turuncu etli dedigimiz som baligi ile farkliligi var. Bu balik som baligina nisbetle rengi daha acik pembemsi ve daha kücük baliklardir.
Kilcigi kaburga cikarilarak bitiyor onun icinde yenmesi rahat ve nefisdir.
Malzemeleri:
Yarim büyük Deniz Som baligi
1/2 Limonsuyu
2 y.kasigi Galeteunu
2 y. kasigi Un
Karabiber, Tuz
Kizartmak icin yag
Garnetürler ve Maydanozlu sogan salatasi
Yapilis:
1 yarim balikdan gördügünüz porsiyonda 3 tabak yemek hazirlaniyor.
Baliklar derisi soyulmus ve omurgasi cikmis olarak pazardan aliniyor:))
Evde 3 parcaya kesilen ve yikanan baliklar süzgecde suyu süzdürülüyor ve kagit peceteye aliniyor.
Bir basak kagit pecetede 2 yemek kasigi un, 2 yemek kasigi Galeteunu, 1/2 yemek kasigi tuz, 1 cay kasigi karabiber karistiriliyor.
Yarim dilim limon suyu baliklarin sürülüyor. Tavaya gerektiyi kadar sivi yag alinarak isitiliyor.
Balik dilimleri un karisimina bandiriliyor, her tarafi unlu karisimla kaplaniyor, isinmis yagin icinde güzelce kizartiliyor.
Sogan ve maydanoz salatasinin esliginde tabaga alinip, domateslerle süslenerek servis yapiliyor.
Afiyet Olsun!

11 Mayıs 2010 Salı

Peytat


Kizimin yaptigi bu nefis tatliyi 59.PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİ'NE mutfaktansesler arkadasima yolluyorum, canim kolay gelsin, selamlar...

Malzemeleri:
500 gr Labne Peyniri
200 ml sivi Ktemsantie
2 pak. Vanilya
3 yem. kas. Seker
Süslemek icin istenilen Meyva örnegin Nar taneleri

Yapilis:
Kremsanti cirpma kasesine alinara kivamina gelene kadar cirpilir. Icine labne peyniri, seke, ve vanilya ilave edilerek 2-3 dakak daha cirpilir ve bu karisim kaselere dagitilir. Yaklasik 4-6 kase olacaktir. Üzerine nar taneleri serpilir ve buzdolabinda sogutulduktan sonra ikram edilir. Afiyet Olsun!

5 Mayıs 2010 Çarşamba

Dondurma sunumu- Hıdırellez

Hıdırellez`iniz kutlu olsun!!!
Arkadaslar sizler Hıdır Ellez de neler yapiyordunuz veya ne yapiyorsunuz, yörenizi ve yaptiklariniz yorumla yazar paylasirsaniz cok sevinirim.

Havalar hala soguk buralarda, ama mevsimin gerektirdigi dondurma özlemi sicak ve soguk birarada, bu servisi hazirlamama neden oldu.
Iste kare kestigim Milföy hamuru ile muffens kalibnin icinde pisen canak bicmide hamur, yani dondurma külahi, gecen senden buzlukda bekleyen visne ile hazirladigim puding ve istenilen bir dondurma cesidi ile nefis bir sunum.
Afiyet Olsun.....
Hıdır Ellez (Hızır-İlyas)
Rivayete göre, Hızır Aleyhüsselam, İlyas Aleyhüsselam ve iskender-i Zülkarneyn, birlikte (Ab-u Hayat) aramaya çıkmışlar. Ve bir müddet sonra “Karanlıklar ülkesine dalmışlar”. Hızır ve İlyas Ab-u hayat suyunun kaynağını bulup içmişler. Fakat iskender’e söylememişler. ( Hızır’ın suyu benem / Ab-ı Hayat Bendedir / Kevserden İçen gelsin./ Kadru berat bendedir). Hızır ve İlyas’ın sağ olduğuna ve yaşadığına inanılmaktadır. Hızır karada, İlyas da denizde, yardıma muhtaç olanlara, car diyenlerin (imdat isteyenlerin) carına yetişirler.
Nuh peygamberin gemisinin fırtınaya tutulduğu, yeryüzünü suların kapladığı, tufanda, gemide ki insanların fer yad edip “ya Hızır bizi kurtar” diye dua ettikleri söylenir. Güvercin, (Aslında karga ) ağzında zeytin dalı ile gemiye döndüğünde karanın yaklaştığı, suların da çekilmesiyle insanların karaya çıktıklarına inanılır.
Bu anın anısına her yıl 3 gün Hızır Orucu tutulur.
Yine rivayete göre Hızır ile İlyas yılda bir defa (6 Mayıs gününün gecesi), bir gül ağacının dibinde buluşurlar. O nedenle de her yıl 6 Mayıs Hıdır Ellez (hızır-İlyas) günü olarak kutlanır
Bu İnanç Musevilik ile İslam geleneklerinin ortak yönlerinden birisidir.
Anadolu da ’ da halk geleneklerinde yaşamış olan Hıdır Ellez ‘in
İnsanların arasına karışarak mucizevi yardımlarda bulunduğuna her zaman inanılır. “ Kul sıkışmayınca Hızır yetişmez” veya “Hızır gibi yetişti” gibi söylemler hala kullanılmaktadır.
Kur-an-ı Kerimin “Keyf Süresi’nin” 65-82. ayetlerinde de Musa Peygamber ile birlikte yolculuk eden ; ve onun şuurlu bir insanın nasıl sıradan insanlar gibi yaşamadığını gösteren bilge de Hızır’dır.
Not: Yazi net den alintidir.

Hıdrellezle İlgili Diğer İnançlar

Hıdrellez’de tamamen inançtan kaynaklanan, yapılması uygun veya uygun olmayan davranışları belirtmek gerekir.
bullet Hıdrellez gece ibadetle geçirilir. Ertesi gün temiz giyimli olarak dolaşmak gerekir. Evde genel temizlik yapılır. Çeşitli yiyecekler hazırlanır. Hıdrellez günü için, yumurta kaynatılır. Ağzı açık bükme, katmer, börek, irmik helvası vb. gibi yemekler hazırlanır.
bullet Hıdrellez sahabı erken kalkmak uğurlu kabul edilir.
bullet Sabahleyin dua edilmesi, dilek ve temennilerde bulunulması, toplu olarak ailece yemek yenilmesi, Kuran kıraatı, sabah namazından önce kabir ziyareti yapılması gereken adetler olarak görülmektedir.
bullet Ellere ve ayaklara kına yakılır. ( kadınlar )
bullet Akarsuya, dilekler bir kağıda yazılarak bırakılır. Mesela İzmir ve çevresinde dilek kağıtları Hıdrellez sabahı denize bırakılmaktadır.
bullet Nişanlı çiftler arasında karşılıklı hediyeler gönderilir.
bullet Hıdrellez günü evler ilaçlanmaz. Nasip süpürülür inancı ile bazı bölgeler de evler süpürülmez.
bullet Kuru baklagiller bir torba içinde bahçede ağaçlara asılır. Hıdır Baba’nın kamçısıyla bunlara dokunması ve bereket getirmesi dileği tutulur. Buna benzer biçimde ev, araba, çocuk ziynet eşyası resimleri de yapılarak bahçeye muhtelif yerlere asılır.
bullet Evde kalma tehlikesiyle karşı karşıya genç kızların başları üzerinde Hıdrellez günü yeni kullanılmamış kilit açılır.
bullet Hıdrellez günü, açların doyurulması, dargınların barıştırılması, üzüntülü olanların sevindirilmesine çalışılır.
bullet Hıdrellez’de içki içilmez, kumar oynanmaz.
bullet Yoğurt çalınır. Ancak maya kullanılmaz. Yoğurdun tutması halinde eve Hıdır’ın uğradığına inanılır.
bullet Hıdrellez günü kırlara gidildiğinde Hıdrellez azığını çalma adeti yaygındır.
bullet Evin pencere ve kapıları kapatılmaz.

Hıdrellez’de yapılmamasına çalışılan işleri ise şöyle sıralayabiliriz:
bullet Hıdrellez günü sabah erkenden kalkmayan kişinin işleri ters gider. Geç kalkmak kusur addedilir.
bullet Hıdrellez’de salıncakta sallanmayanın o yıl çeşitli rahatsızlıklarla karşılaşabileceğine inanılır. Salıncakta sallanma bir bakıma ateş üzerinden atlama şeklinde o yıl için sağlık ve sıhhat dileği geleneği ile aynıdır. Hastalıkların, dertlerin sallanma sırasında döküleceğine inanılır.
bullet Hıdrellez günü çamaşır yıkanmaz. Yünlü giyecekler güneşe çıkarılır.
bullet Hıdrellez günü un elenmez ve ekmek yapılmaz.
bullet Yeşil ot, dal veya çimen koparılmaz.
bullet Çiçek toplanmaz.
bullet Bağ ve bahçelerde çalışılmaz, tarlaya gidilmez.
bullet Hıdrellez günü akşama kadar un kabına veya hamur tahtasına el sürülmez.
bullet Eve kuru çalı-çırpı götürülmez.
Not: Bu bilgileri de
Türkleronline
den aldim, daha ayrintili bilgi icin adresi tiklayiniz.

28 Nisan 2010 Çarşamba

Patatesli Börek


Malzemeleri:
4 Yufka
1 cay bardagi yogurt
2 Yumurta
1/2 cay bardagi Siviyag

ic Malzemeleri:
4 Patates
1 Sogan
5 yemek kasigi rende beyaz Peynir veya Kasarpeyniri
1-2 yemek kaisigi ince dogrnmis Maydanoz
3 yemek kasigi sivi yag
Tuz, karabiber, kirmizibiber

Yapilisi:
Patateslar haslanir ve catalla ezilir.
Sogan ince dogranir ve yagin icinde kavrulur.
Patatesin icine kavrulmus sogan, rende peynir, dogranmis maydanoz ve baharatlar eklenerek karistirilir ve bir tarafa birakilir.
Diger taraftan yumurta, yogurt ve sivi yag cirpilir.
Masaya 1 yufka acilir ve yumurtali harcdan üzerine bolca sürülür. Üzerine ikinci yufka serilir ve az biraz bu yufkayada harc sürülür yufkanin 3 tarafi 3 parmak kadar ice katlanir ve ikinci katlanan yere patatesli isten bolca ve hamurun üzerinede azar azar patatesli ic yayilir. (bu islem rulo yapacagimiz yufkanin kenarlarinin ince olmamasi ve düzgün icin)
Hamur rulo gibi sarilir, keskin bicakla bir parmak kalinliginda veya 2-3 cm kalinliginda kesilir kagit yayilmis tepsiye dizilir.
Diger iki yufka da ayni sekilde hazirlanir.
Benim patateslerim cok büyük oldugundan artan papatesli ici tepside dizili olan böreklerin üzerine dagitip, az birsey artan harcida üzerlerine pay ettim daha güzel bir görünüm oldu.
200 derecedeki firinda 20 dakika iki tarafida kizarana kadar pisirilir sicak ve soguk servis edilir.

Afiyet Olsun!

25 Nisan 2010 Pazar

Mücetdere


Mercimekli Bulgur Pilavina Kilis´de Mücetdere deriz.
Yaninda karisik tursu ile harika olur tabiki salata ve cacik da güzel yakisir.
Malzemeleri:
1 su bardagi Yesil Mercimek
1 su bardagi pilavlik Bulgur
1/2 su bardagi Zeytin yagi
1 büyük Sogan
1 kirmizi biber(istege bagli)
Tuz, karabiber, kirmizi biber

Yapilisi:
Yesil mercimek yikanir ve icine 3 su bardagi soguk su eklenerek kayantilarak mercimeklerin pismesi saglanir.
Mercimekler pisince icindeki su bir bardaga süzülür.
Yaklasik 2 su bardagi mercimegin üzerine sicak su eklenir. Tuz kirmizi biber eklenir. Su kaynayinca icine bulgur ilave edilir. Kisik ateste bulgur suyunu cekincege kadar pisirilir.
Diger taraftan zeytinyagi tavaya alinir ve isitilir. Sogan soyulur ve ince ince dogranir, ayrica biberde ince ince dogranir.
Kizmis yagin icine önce sogan sonrada biber eklenir ve kizartilir. Son olarak da karabiber yaga eklenerek kisa bir kavrulur ve pisen yemege eklenir.
Yemek tahta kasikla karistirilarak servis yapilir.
Afiyet Olsun!

22 Nisan 2010 Perşembe

Aylüb Tatlisi


Uzun süredir Aylüb Tatlimin tadina bakan arkadaslarimin tekrar tekrar hatirlatmasi ile nihayet bu defa fotograflayip bloguma bu özel tarifimi ekleme firsatini buldum.
Bir uzak dogulu bir arkadasin tarifinden esinlenip, icinde ve üzerinde degisikliler yaparak, kendi damak tadimiza uyarladigim ve yillardir yapageldigim hafif ve firina ihtiyac olmada yapilan harika bir taddir bu.
Bahar ve yaz aylarinda, ayrica kis aylarinda da hafif tatli ariyanlar icin, iste sizlere mükemmel bir secim. Tatliyi yapmak isteyenler icin buyurun tarife...

Aylüb Tatlisi

Malzemeleri:
4 su bardagi Süt
1/2 su bardagi Irmik
2 Yumurta
2 paket Vanilya

Üzerine:
Bir kavanoz Visne
2 yemek kasigi Nisasta
4 -5 yemek kasigi Seker

Istege göre:
3 Paket Kremsanti
2 paket Kremsanti sertlestirici
2 aket Vanilya
Not: Ben bu defa Kremsantiyi tatlinin üzerineeklemedim cünkü bahcede yapilacak bir mangal davetine yaptim, erimemesi acisindan.

Yapilisi:
Süt ve irmik tencereye alinir ve sürekli karistirilarak pisirilir.
Pisen karisim puding kivamina gelince icine 2 yumurta kirilir ve cabucak el cirpma mikseri ile cirpilir ve Vanilyalarda ilave edilerek, sadece bir kere kaynadigi görüldügünde ocaktan alinir.
Kullanacaginiz bir bor cam soguk su ile calkalanir ve islak olarak pisen irmikli puding icine aktarilir.
Daha sonra bir tencereye visneler ve seker alinir ve ocak acilir. Bir kasede 2 yemek kasigi nisata bir iki kasik soguk visne suyu ile ezilir ve kaynamaya baslamak üzere olen visnelere karistirilarak ilave edilir.
Devamli karistirilarak karisim puding kivamina gelince ocaktan alinir ve irmikli tatlinin üzerine yayilir.
Hafif iliyan tatli strec gecirilerek buzdolabinda 2-3 saat sogutulur.
Ikaram edilecegi zaman dilimlere kesilerek servis yapilir.
Not: Istege göre soguyunca üzerine kremsanti eklenir.

Afiyet Olsun!

17 Nisan 2010 Cumartesi

Hashasli Ayten Kurabiyesi

Bu tarifimi de 58.PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİ'ne ev sahipligi yapan arkadasim japoncekirdegi ne yolluyorum. Canim etkinligin kolay gelsin, basarilar dilerim....

Daha evel yaptigim Ayten Kurabiyesine ek olarak 4 yemek kasigi kattigim siyah hashasla degisik ve cok nefis bir tad daha yakaladim.
Gecenlerde bloglarda buldugum hashasli kurabiye tarifin denedim ama malesef tüm yiyenler ve ben bir kac gün önce yapmis oldugum ve klasigim olan Ayten kurabiyemin daha nefis oldugunu itiraf ettiler. Blogda buldugum tarif yogurtlu oldugu icin Ayten Kurabiyesi gibi gevrek ve kiyir kiyir kurabiye tadinda olmadi.
Ayten Kurabiyesi en az 35 yillik yapa geldigimiz canim Ayten Teyzemin Kurabiyesi, kedisine burdan hürmetlerimi, sevgi ve saglik dileklerimi iletiyorum.

Iste bu nefis Ayten Kurabiyesi´ne arsivimden burdan bakabilir ve 4 kasik Hashas ekliyerek de ayri bu tadi yakalaya bilirsiniz....

Afiyet Olsun!

14 Nisan 2010 Çarşamba

Cannelloni


Bu tarifimi 58.PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİ'ne ev sahipligi yapan arkadasim japoncekirdegi ne yolluyorum. Canim etkinligin kolay gelsin, basarilar dilerim....
Bu nefis Cannelloni`yi (makarnayi) marketlerde bulanlar muhakak denesin, hem ögle ve aksam yemegi icin ayrica misafirlerinize cay saatinde de ikram edebileceginiz nefis bir alternetif.

Yapilisi:
1 paket Cannelloni
200 gr dondurulmus Ispanak
500 gr Labne Peyniri (Quark)
5 yemek kaisgi Zeytinyagi
2 Sogan
2 dis Sarmisak
1 y.k Ot tuzu
Tuz, karabiber, kirmizibiber
500 gr kutuda Domates püresi
2-3 yemek kasigi Kasar peyniri rendesi

Yapilisi:
Soganlar ve sarmisaklar ince kiyilir.
Yag bir genis tavada isitilip soganlar icinde kavrulur. Sonrada kisa bir süre sarmisaklar ilave edilir ve Ispanak eklenir. Tavanin kapagi kapatilarak buzlu ispanagin cözülmesi ve sogan ve sarmisakla pismesi saglanir. Icine ot tuz ve diger baharatlar eklenir. Bir kaseye alinir ve hafif iliyinca icine Labne peynir ilave edilerek karistirilir.
Cannelloni ler bu ispanakli harcla doldurulur ve bir dikdörtgen borcama düzülür. Üzerlerine Domates püresi ve Kasar peynir rendesi eklenir.
180 derece Isinmis firinda 30 dakika pisirilir ve sicak sicak servis yapilir.
Afiyet Olsun!